文思豆腐，在江淮等地很有名的菜，之所以近日被人們好奇就是因為某檔綜藝節(jié)目上韓國人嘲笑中國廚師的刀工，有人評論就說到這個菜。那么，文思豆腐是什么菜系？文思豆腐怎么切？

文思豆腐是什么菜系

文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，屬于蘇菜。歷史悠久，而且需要做這道菜的廚師刀工精湛，主料為豆腐，可想而知這道菜的難度了。

文思豆腐怎么切

文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。”

除了味道鮮美以外，并且刀工驚人，讓人嘆為觀止。要知道一塊細軟的豆腐，用手動刀切成如發(fā)絲狀的豆腐絲，考驗的不僅是刀工更是耐心和細心，另外豆腐還是在砧板上切的，對于一些只會吃不會切菜的手殘黨來說要想將一個豆腐塊切成發(fā)絲狀真的是太折磨人了，分分鐘都可能甩刀不干，而且還不看切的粗細度。

文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲，哪怕放置在清澈的水中可見根根分明，粗細均勻。

據(jù)悉，當年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過這道文思豆腐，還一度成為宮廷名菜。

切法步驟：

1、先用刀沾水，這樣可以減少豆腐塊磨損。

2、將豆腐塊切成薄片，越薄越好。

3、然后將薄片切成絲狀，整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法。

文思豆腐的做法

1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀，并且備好水、淀粉，清湯等材料。

2、豆腐切成發(fā)絲狀后再放置冷水中，可以除去豆腥味。

3、用碗打2個雞蛋，攪拌之后攤成雞蛋餅，晾曬之后切成絲狀。

4、準備好的清湯倒入鍋中燒開后，放入黑木耳、扁尖絲，再次煮沸后加入豆腐絲以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次燒開。

5、最后放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲，沸騰后關(guān)火，倒入湯碗中就做好了。