龍須菜又名海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(須)，其實(shí)簡單的說就是佛手瓜的幼苗，龍須菜營養(yǎng)豐富，有著山珍瘦物的美稱，同時也是含鐵量比較高的蔬菜，下面我們就一起來看看涼拌龍須菜的做法圖解。

龍須菜是什么菜

主要產(chǎn)季： 4～10月

別名：海米粉、菊花菜、佛手瓜苗(須)

外觀非常好辨認(rèn)的龍須菜!

龍須菜其實(shí)就是佛手瓜的幼苗，成熟后會長出形狀特殊的瓜果;因?yàn)榍o部頂端的嫩葉長得像龍的蜷曲的胡須而得到這個俗稱，正式名稱其實(shí)是「隼人瓜苗」。

龍須菜是重要的夏季蔬菜，主要產(chǎn)地苗栗、南投、花蓮及高雄山區(qū)，因?yàn)樗纳?qiáng)，不怕風(fēng)吹雨打，種植時更并不需要噴灑農(nóng)藥、化學(xué)肥料，種植成本低且每天可以采收，是一款價格相當(dāng)?shù)土痔烊坏囊安耍秤闷饋硪卜浅０残?

高雄龍須菜多種植于海拔600、700公尺的山區(qū)。

龍須菜是花蓮吉安鄉(xiāng)重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。

龍須菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，根據(jù)食品營養(yǎng)資料庫顯示，100公克龍須菜的熱量只有24大卡，且有2.3g的膳食纖維，有山珍「瘦物」的美稱，也是含鐵量較高的綠色蔬菜之一，在市場上很受歡迎，下次想吃點(diǎn)健康的綠色蔬菜，試試龍須菜吧!

龍須菜料理方式

龍須材最簡單的煮法就是熱炒或涼拌，汆燙后拌麻油、香油及姜絲或胡麻醬、美乃滋就很美味;熱炒則可以搭配姜片或大蒜爆香，而客家人則很常用豆腐乳來拌炒龍須菜，做法及調(diào)味都相當(dāng)簡單!

龍須菜涼拌就很美味!

1.料理前的處理妙招

料理前先泡水：若龍須菜買回家忘了放冰箱，不用幾個小時水分就會流失而出現(xiàn)類似枯萎的情況，這時候可以把龍須菜放入過濾清水中浸泡約30分鐘，讓它吸飽水分，就能恢復(fù)新鮮了。不過若是存放好幾天的龍須菜，口感還是會有差喔!

泡水能讓龍須菜恢復(fù)鮮嫩。

撕掉纖維口感佳：處理龍須菜跟空心菜、菠菜等葉菜類不一樣，別清洗、切段后就下鍋，最好撕掉粗糙的表面纖維，口感會更好。

先汆燙更好吃：龍須菜本身帶有「澀味」建議先汆燙過，去味雜味比較好吃!汆燙時可以加少許的鹽巴，若是要用來涼拌的龍須菜，煮熟后要放入冰水中冰鎮(zhèn)，幫助定色、保持脆度，再瀝干與調(diào)味料拌勻即可。

2.跟著做~ 簡單的涼拌龍須菜

食材：龍須菜300克、白芝麻適量、蒜泥少許、姜片1～2片

調(diào)味料：糖少許、醬油適量、米酒適量、香油適量

料理步驟：

1.龍須菜先用熱水汆燙至熟后撈起，可先用冷水沖過，來維持菜的脆度。此道為涼拌菜，因此一定要將菜的水分瀝干，以免久置會出水。

2.將糖、醬油、蒜泥、姜片、米酒、香油、白芝麻均勻拌入龍須菜，用手以抓捏手法使其完全入味即可。?

龍須菜挑選方式

購買龍須草時，可以先觀察莖底，必須含水量足、不能太干燥;若在傳統(tǒng)市場，可以輕輕用手稍微折折看莖部，檢查是否鮮嫩。另外也能透過胡須的弧度判斷鮮度，直的胡須會比卷曲的更鮮嫩。

龍須菜保存方式

龍須草較不耐放，會隨采摘后存放的時間愈長、纖維愈老化、口感不佳，因此買回家最好盡快食用!如果當(dāng)天沒有要料理，不要先清洗，保持干燥狀態(tài)，用報紙包裹起來，放入冰箱冷藏。