材料

韭黃適量，春卷皮適量，香菇適量，油適量，鹽適量，雞蛋適量

做法

1.韭黃切成2厘米長的小段，香菇切成絲；2.在鍋里放油，把韭黃和香菇炒熟，可以在最后放少許的鹽；3.雞蛋打散以后（加少許鹽）在不粘平底鍋里用很少的油煎成薄薄的蛋皮，稍稍涼涼以后切成2厘米長的細絲；4.把蛋皮和韭黃香菇混合以后，放涼就可以包春卷了。

小訣竅

1、包春卷的時候可以準備一點涼水，把皮粘好； 2、韭黃和香菇不會出太多的水份，如果出了水，可以在包的時候把餡里的水控掉； 3、煎的時候不需要放太多的油，要不然夏天吃了很油膩，所以是煎春卷而不是炸； 4、如果是做葷的春卷，炒一些肉末放入餡中就可以了。