簡介

鼠殼粿是潮汕特色小吃之一，一般在過年前三四天才做，不過現在也有很多小攤每天都有賣。　　鼠殼粿是用鼠殼草（即白頭翁）搗爛拌米粉作皮，以甜餡為主，有時也做成咸餡的，用粿印（模型）包制而成，蒸熟后的一種米制粿品。白頭翁是胃藥，有去瘀，調和胃氣作用。　　鼠殼粿的用料主要有：鼠殼草、綠豆（做餡）、面粉。　　首先鼠殼草要把有棉的那個頭部摘出來，剩下的丟棄。然后用水浸上一兩天，每天都要換一次水。浸完水后瀝干，放在石舂里面搗爛，捏成一團一團下油煎，然后再放在糯米粉里面和，最終便有了綠色的鼠殼草面團。　　再拿出一小團面團碾成薄皮，包進綠豆沙，用模印印成圖片中的桃模樣（粿在潮汕話中的發音跟桃字一樣，可能就是因為形狀相似），再放進蒸爐里蒸熟就行了。　　一般的鼠殼粿都是放在香蕉樹的葉子上面，再放進去蒸的，這也是鼠殼粿不同與其他果的一點。（以上摘自百度）

材料

糯米粉，鼠殼草，芋頭，白糖

做法

1.芋頭去皮蒸熟壓成泥，加油加糖煮成芋泥待用2.鼠殼草洗凈，地瓜去皮切成小塊3.鍋放水，煮熟地瓜倒入鼠殼草一起熬煮，用鏟子將番薯壓成泥，將兩煮拌勻，然后倒入糯米粉，蓋上鍋蓋燜熟糯米粉，大約5分鐘左右揭開鍋蓋拌勻，轉移到盆中用手繼續拌勻和成面團表面不粘手即可4.把面分成小團包入芋泥收口捏緊，包好的團子放在糯米粉中滾一下干粉，在模子中壓出形狀，上鍋蒸10分鐘