材料

老豆腐2塊，活蝦適量，春筍100克，青豆50克，玉米粒30克

做法

1.1.鍋中水煮開，剝了殼的春筍放入煮兩三分鐘（這步為了去春筍的嚎味）。撈出瀝干水分后切成小丁備用。2.2.鍋子燒熱，放色拉油，把鹵水老豆腐切成四小塊，放鍋中煎到表面金黃。3.3.煎好的老豆腐，裝盤，用小刀和勺子在豆腐當中挖個洞，下手溫柔點，注意別把豆腐挖穿了。4.4.活蝦剝殼去蝦腸，用一點點鹽，料酒和生粉腌制一會兒。然后入油鍋滑炒至表面變紅，撈出備用。5.5.滑炒蝦仁的余油煸炒青豆和玉米粒兩分鐘左右，然后把春筍丁倒入翻炒均勻。6.6.再把處理好的蝦仁倒入，加一勺海鮮醬一起翻炒均勻后出鍋。7.7.把炒好的餡料填入豆腐盒子中，入鍋大火蒸10分鐘左右。8.8.蒸好后盤子里會有些湯水，把這些湯水倒在干凈的鍋子中，放少許海鮮醬，調個薄點的水淀粉，勾個玻璃芡，澆在豆腐寶盒上就OK了。

小訣竅

1.做豆腐盒子用的豆腐要用老豆腐，容易操作不太會碎。如果嫌煎豆腐麻煩，可以用油豆腐來代替老豆腐。 2.豆腐寶盒里的餡料可以根據季節或者自己的喜好來變換材料。另外海鮮醬也可以換成其他任何你喜歡的醬料，比如蠔油，排骨醬之類的。 3.因為豆腐本身是沒有味道的，蒸的過程也就是為了讓餡料里的味道能融合到豆腐里去,最后的玻璃芡汁也是為了讓豆腐能有味道。