簡介

金銀蛋上湯豆苗汁濃味鮮，鮮嫩爽滑.是我去酒樓吃飯必點的一道料理。豆苗本身的熱量較低，雖然加了皮蛋和咸蛋，熱量相對的提高了，可豆苗營養(yǎng)豐富，含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用，絕對是一道清清淡淡的健康菜！金銀蛋上湯豆苗——煮出酒樓風味??很多人在家里做這個菜怎樣做也做不出酒樓的味道和賣相，其實不難。首先是爆香大蒜，一定要用整瓣的大蒜爆成就金黃色，才會出蒜味；然后就是加了皮蛋，咸蛋與爆香的大蒜一起大火煮開，湯水才會顏色變白；跟酒樓吃的一模一樣。

材料

豆苗500克，草菇8只，皮蛋1只，熟咸蛋1只，濃湯寶（豬骨濃湯）1個，大蒜4瓣，鹽1/2茶匙

做法

1.1.豆苗去掉根部老的部分，洗凈，瀝干水分；2.2.草菇切開，皮蛋和熟咸蛋去殼切粒，大蒜瓣去皮待用；3.3.鍋里放油，燒熱，爆香大蒜，加入皮蛋粒和咸蛋粒爆香，放草菇，炒均勻，加清水，放入濃湯寶大火煮開；4.4.大火將湯水煮至雪白，待濃湯寶完全煮融后，加鹽調味，再將豆苗放入鍋中，炒均勻，煮開后馬上熄火，上碟即可。

小訣竅

1.我用了濃湯寶來做上湯，味道已經很鮮美了，不需要再放味精或者雞精； 2.如果沒有濃湯寶或者上湯，可以在做法3.步驟中放點雞精來代替； 3.因為每只咸蛋的咸度各有不同，所以放鹽調味時，要試味； 4.豆苗細嫩，不可久煮；放了豆苗后，一定要用大火煮，煮開后馬上熄火； 嘿嘿，其實今天上的豆苗，也是煮多了幾分鐘，賣相也不夠理想。（因為接了個電話，耽擱了）