簡介

色澤紅亮，麻辣香嫩，味濃鮮昏。

材料

主料：鮮嫩開膛雞一只，（約500克）。干辣椒4克，陳皮4克。姜，蔥各10克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，菜油500克，鮮湯50克，糖20克，醋10克，香油5克。

做法

雞開膛洗凈后，去掉頭、頸、腳爪，剔去骨頭，雞肉切成約2厘米見方的塊，盛入碗，加姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻）腌漬碼味。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成短節。陳皮洗凈撕成塊。鍋置旺火上，下菜油燒熱（約150℃），去掉雞塊中的姜。蔥。潷去什水后，雞塊下鍋炸至呈金黃色（約5分鐘），撈出，去掉炸油，另下菜油約150克，燒熱，放入辣椒節、花椒、陳皮稍炸，隨即放入雞塊，加少量鮮湯，烹入糖醋汁。用中火收至湯汁吐油時起鍋，淋上少許香油，晾冷裝盤即成。