簡介

白神山天然酵母是從山毛櫸林腐葉土中采集的野生菌種，據說能延緩面包老化，放兩天再看效果吧。面包散發單純的谷物香氣，也許酵母對風味也有助益，是個挺不錯的素凈白土司。

材料

酵母6克，水180克，高粉320克，糖15克，鹽15克，黃油15克，35度水18克

做法

1.干制酵母，需要先用溫水泡開，聞起來不酸，氣味和鮮酵母類似。2.攪拌完成時，理想的發酵溫度32度，比普通酵母高4度。3.60分鐘后體積膨脹約一倍，翻面再發30分鐘。分3份，搟卷兩次，仍是室溫環境下二次發酵，約100分鐘。4.140度10分鐘，160度15分鐘，最后再改180度10分鐘，出爐。

小訣竅

總計烘烤時間僅35分鐘，且前半程溫度很低，疑惑之間我還是遵照食譜所說，到35分鐘就取出來。模子里的面包往外一倒，除了頂部輕微上色，模具覆蓋的部分完全是純白的。火速塞回烤箱，單開下火200度補10分鐘，再次出爐后，兩端微微內凹，但沒有縮腰。