簡介

? ? 前幾周腌了泡菜白蘿卜就計劃吃這道菜呢，酸菜魚，記得有幾年北京特別流行吃酸菜魚，那年專業美術考試，還很記得考的北京服裝學院，自己背著畫板就去了，當年不像現在的學生，裝備很好，還有背畫板的包，放畫筆的盒子，我的畫板上讓老爸給我釘了一個把手，就是原來那種門把手，我提著畫板就來考試了，考試完姐姐和姐夫來接的我，姐夫還笑我說怎么提了一個菜板，哈哈。那天考完試他們兩個就帶我去吃的酸菜魚，地點記不起來了，但是酸菜魚的美味可是回味無窮。? ? 做酸菜魚選料最好的是黑魚，刺少肉嫩，其次就是草魚，我和老公這個周末跑到菜場就為選魚去了，黑魚個頭都太大，最后選了一條一斤7兩的草魚，回家就開做了。由于一條太大，我們一頓吃不了，所以魚頭和魚尾切掉回頭燉豆腐，酸菜魚就用的身子。切魚片挺費盡的，不過還好，兩個人一起很快也就切好了。現在我說說做法吧。

材料

草魚1條，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉4茶匙（20ml），蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），鹽適量、，胡椒粉少量，清湯

做法

1.先把魚洗干凈切片，先把魚頭魚尾切去，然后把中間魚肉片下來，最后把魚骨切塊，水開后先下魚骨。2.鍋中放少許油把酸菜包翻炒5分鐘，3.然后放入清湯和泡菜，等水滾后，下魚片，先下魚骨在下魚肉，小煮幾分鐘出鍋前放入白胡椒和少許鹽。4.如果嘗夠鹽，鹽可不放。