簡介

我買了好些模具，但是都還沒開用。前陣子有人說我還沒開始用團購的“飯盒”，就是小雪芳盒。當時我組團時候說是用來做蛋糕的。但是，我真的不喜歡做蛋糕。。。拿來試試做面包。還有新買的三能的U型模具，很可愛，小小個！我對小小的東西就是沒有免疫力。

材料

中種面團：，高粉250g，奶油，低粉63g，糖10g，酵母1.8g，鮮牛奶高粉100g，鮮奶油75G，蛋黃一個，黃油6G，主面團：全部中種，蛋黃1個，糖90g，鹽3g，酵母1.25g，奶粉20G，黃油7g

做法

1.中種所有材料揉成面團，揉勻，滾圓。2.面團室溫發酵至2倍大，我看了一下時間剛剛好2.5個小時。含含在滾圓過程覺得很干，比較難滾圓。我做的時候下大雨了，可能空氣比較濕潤，面團很容易滾圓了。3.全部中種面團加入主面團除黃油外的材料，揉勻。一下子很干的面團就變得很濕潤了。這時候可以放入攪面缸開始機器操作。待所有材料融合，面團成團后，加入室溫軟化的黃油，揉至擴展階段薄膜即可。4.滾圓后發酵15分鐘。5.“飯盒”模具，涂油抹粉。可以兩個模具扣在一塊，倒進點面粉，使勁晃動。再倒掉多余面粉即可。6.面團分割成95g兩份，50g八份。7.大面團搟成橢圓形，從上至下卷成長條形。8.搓長后，開始整麻花。9.如圖顯示就是麻花的整形。最后一步是左邊的從底下穿過最下方的孔就好了。10.50g的小面團滾圓，放入U型模中。11.將面團放溫暖處進行最后發酵，發酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱預熱190度，中層，上下火，15分鐘左右。這個面團后發的很厲害，1.5倍大就可以進入烤箱了。

小訣竅

中種打成團即可，室溫發酵2.5-3小時 主面團后油法打至擴展階段即可，繼續發酵15分鐘