簡介

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是傳統河南洛陽水席中的第一道大菜，以其形美、色艷、味鮮被譽為河南傳統菜的奇葩。說起這洛陽燕菜，還有一段小故事呢：傳說唐代武則天稱帝期間，洛陽東關外地里長出了一個白蘿卜，長有三尺，上青下白，被當地百姓稱為異物，當地官員為討好武則天，就把這大白蘿卜獻給了皇上，武則天一看也非常喜歡，隨命御廚房為之做菜，御廚經過細心烹制，做了一道湯羹，武氏品嘗后感覺香美爽口，很有燕窩湯的味道，便賜名為“假燕菜”。　　后來這個做法傳到民間，洛陽百姓便以這道“假燕菜”作為各種宴席的第一道大菜，漸漸的，人們習慣把這道菜叫做“洛陽燕菜”了。1973年10月，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，席間吃到了這道“洛陽燕菜”，周總理見燕菜上浮著廚師精心制作的牡丹花，就風趣的說，洛陽牡丹甲天下，菜里也盛開了牡丹花。于是，人們又把“洛陽燕菜“改名為”牡丹燕菜“。

材料

白蘿卜，綠豆淀粉，火腿絲，冬菇絲，冬筍絲，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白醋，雞精

做法

1.白蘿卜切細絲，用綠豆淀粉拌勻，上籠屜蒸熟。2.火腿絲、冬菇絲、冬筍絲排在碗底，將蒸好的蘿卜絲放在碗內，加鹽、料酒、味精等調料上籠蒸20分鐘，扣在海碗內。3.高級清湯加鹽、胡椒粉、白醋、雞精調成酸辣口味，倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了