材料

河鯽魚1條，蔥適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量

做法

1.河鯽魚洗凈瀝干水，在背上抹上少許鹽。蔥切斷，姜切片，蒜切成蒜片，待用！2.鍋擦干，用姜片在鍋邊上擦一下，然后大火把過燒熱后加入少許油，把鍋子旋轉一下，讓油都浸到鍋上了，再加入跟多的油，待油7分熱后放入瀝干水分的鯽魚，稍微旋轉一下鍋，以免魚粘鍋，一面金黃后翻面使另一面也炸黃后撈出。3.倒出多余的油，鍋里留下少許的油，帶油熱后，放入炸過的河鯽魚，倒入少許生抽，老抽加入適量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火燒開后，轉小火燒10分鐘左右。4.待水差不多燒干后，放入蔥段，大火收汁即可出鍋

小訣竅

以前燒魚我總會把魚炸的粘鍋，后來終于明白了，一定要在把鍋空燒熱，然后先到少許的油，旋轉鍋，讓油全部都浸在鍋上，在到更多的油，這樣炸出來的魚，就不會粘鍋了。魚放進去只要晃動一下鍋子就可以了