小龍蝦拌面
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“ 夏天就愛(ài)吃拌面,拌面的澆頭也是有很多品種的。這幾天小龍蝦好便宜呀,我買的是10元一斤的,真可以實(shí)現(xiàn)小龍蝦自由了呢! 今天咱們奢侈一把,用小龍蝦肉來(lái)做拌面吧!”主料
小龍蝦(帶殼)1000克蕎麥速食面70克黃瓜半根輔料
小蔥3棵生姜6片大蔥1截蒜頭3瓣洋蔥1/4個(gè)干紅椒5個(gè)花椒1小把白酒少許調(diào)料
料酒2大勺食用油50毫升白砂糖1小勺鹽少許生抽1大勺老抽少許蠔油1/2大勺米醋1大勺1.小龍蝦加鹽清洗,可用一大把筷子攪動(dòng)龍蝦,水渾換水,一共洗了三次。拌面用的小龍蝦是剝蝦肉的,殼和煮蝦的水都不要,所以不必一個(gè)個(gè)刷洗了。
2.燒一鍋開水,水中加3片姜、1棵蔥的蔥段、1大勺料酒去腥。
3.水開下小龍蝦并煮沸,撈起放涼或沖涼。
4.剝殼抽筋。小龍蝦煮熟后蝦腸就不容易抽出,只好扒開蝦肉再取出蝦腸。如果是生蝦,扯住尾巴中間一拉就能把蝦腸抽出,再煮熟剝出的蝦仁會(huì)更完整。
5.食材來(lái)個(gè)大合照,但料酒忘記擺進(jìn)去了。蕎麥速食面用冷開水泡半小時(shí)直到?jīng)]有硬芯,花椒用白酒浸泡,干紅椒切粒用水浸泡。
6.蝦仁用鹽、糖、生抽、料酒、蠔油腌制半小時(shí),記得蓋保鮮膜。
7.大蔥、洋蔥、黃瓜切粗絲,小蔥切段,生姜切片,蒜頭拍碎切粗末。
8.鍋中倒50毫升油,看似油多,但熬香料油的過(guò)程中會(huì)損耗掉大約一半油量,所以最終的油量并不多。下大蔥、洋蔥、小蔥、蒜頭、姜片,小火慢熬,熬到蔥絲微焦時(shí)撈出蔥姜蒜,盡量讓蔥姜蒜中所含的油瀝出。
9.再下白酒泡的花椒和水泡的干紅椒,泡過(guò)的干紅椒和花椒不容易炸糊,小火熬出香味,過(guò)濾掉花椒和干紅椒得到純香料油。喜歡吃辣椒和花椒的可以不用過(guò)濾。
10.香料油倒回鍋中(留一勺拌面),下小龍蝦肉,少許生抽上色。
11.加1小碗水,以及1大勺米醋。
12.加蓋煮開。
13.泡好的蕎麥速食面條瀝干水分放一勺香料油拌勻防粘,裝盤,黃瓜絲、炒好的小龍蝦連湯帶肉倒到面條上,拌勻即可。鮮香麻辣,爽口開胃!
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