材料

豬腿骨2根，雞骨800克，排骨500克，沙拉油100㏄，水8000㏄，豆豉50克，干辣椒20克，老姜末50克，花椒10克，辣豆瓣醬200克，酒釀50克，細(xì)砂糖20克，紹興酒20㏄

做法

1.豬腿骨洗凈后敲破；雞骨、排骨分別洗凈，備用。2.豆豉切細(xì)末；干辣椒剪小段，備用。3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質(zhì)，撈起以冷開(kāi)水洗凈，備用。4.取一深鍋，于鍋中加入8000㏄的水并放入作法3的材料，以大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1個(gè)半小時(shí)后，濾除鍋中材料取湯汁，備用。5.熱一鍋，燒熱后加入沙拉油，轉(zhuǎn)小火放入姜末爆香，再加入作法2干辣椒段、花椒一起略炒。6.再加入辣豆瓣醬、作法2的豆豉末拌炒約1分鐘后，加入作法4的湯汁與酒釀、細(xì)砂糖、紹興酒拌煮約30分鐘后關(guān)火，濾除鍋中材料取湯汁即可。