材料

高筋面粉475克，奶粉15克，細(xì)砂糖40克，鹽9克，干酵母10克，牛奶195克，湯種156克，白油40克

做法

1.另取50克面粉和250克涼水，將面粉和涼水?dāng)嚢杈鶆颍诺侥体伬铮?小火熬煮，中間不停攪拌，成米糊狀即可。取需要的分量出來使用便 可。2.將除白油以外的其他材料，放在一起，揉成面團(tuán)，再將白油加入， 慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)能拉出薄膜（手工揉面的話，盡量揉到面團(tuán)比 較光滑吧）3.揉好的面團(tuán)，放到溫暖濕潤處，進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來 2.5-3倍大，第一次發(fā)酵完成4.發(fā)酵好的面團(tuán)，取出，因為是一半的分量，450克土司盒，就分成 2分，然后分別搟長再卷起，排進(jìn)土司盒，放到溫暖濕潤處，進(jìn)行第 二次發(fā)酵，發(fā)酵至土司盒8分滿，蓋上蓋子5.烤箱預(yù)熱160度，烤箱下層，40分鐘（原方子是上火150度，小火 180度，我的烤箱沒法調(diào)節(jié)這樣的溫度，所以用160度來烤）

小訣竅

1.第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成；可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)，放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，或者微波爐，或者烤箱；但要注意，容器底部不要直接接觸熱水，這樣容易把面團(tuán)底部燙熟。 2.第二次發(fā)酵，可以面團(tuán)放烤箱，里面同時放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步；沒有帶蓋土司盒也沒關(guān)系，就不蓋好了，烤成山形土司也是很漂亮滴。