材料

精鹽，高筋面粉500克，蔥花適量，香油適量，蝦膠200克，上湯適量，姜粉適量，胡椒粉適量，蘑菇精適量，蝦仁，生粉，花生油，堿水，雞蛋

做法

1.先給大家介紹其中的用料吧！夠多的，我都減少了部分用料呢！蝦膠200克，高筋面粉500克，姜粉、上湯、精鹽、蘑菇精、胡椒粉、香油、蔥花各適量。2.蝦膠的做法：蝦仁剁成泥，加雞蛋、生粉、堿水、鹽、花生油、胡椒粉、姜粉攪成糊狀，見(jiàn)下圖。3.鍋內(nèi)熱水燒開(kāi)后下入蝦面，煮沸一次兩分鐘后把面條撈入冷水盆內(nèi)浸泡后裝碗內(nèi)。4.另起鍋?zhàn)鑫r面的清湯，少許水燒開(kāi)后加入適量味積鮮、蘑菇精、燙熟的豆芽、香菜段和香油，然后把湯菜澆入蝦面中即可。

小訣竅

1.注意了，這蝦膠是和面的主要調(diào)料，用蝦膠加面粉和成稍硬的面團(tuán)，醒10分鐘后用壓面機(jī)壓出面條，這就是所謂的蝦面。 2.我沒(méi)有高湯所以就添加蘑菇精是為了提鮮。