材料

A.燙種，高筋面粉75克，黃油30克，熱水53.3克，糖6克，B.面團，高筋面粉.225克，奶粉12克，全蛋30克，酵母4.5克，鹽3克，水102.5克，糖.36克

做法

1.制作燙種，將A中的奶油和熱水放在小鍋里，煮至黃油溶化，再煮至水開，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌勻，再揉成面團，放入容器，蒙保鮮膜，放冰箱冷藏18-24小時再使用2.將提前制作好的燙種取出，撕成小塊；和B中的所有材料放在一起揉成面團，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉面盡量揉到面團光滑即可。揉好的面團，放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大3.發酵好的面團取出，分割成2-4分，（其實分2分就好了，我是胡折騰，結果最好面團發酵后擠得亂七八糟的），一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘 松弛好的面團，略整理，壓扁，搟長，卷起；再壓扁，搟長，卷起即可排進土司盒 （土司盒內壁事先抹上一層黃油）4.將面團放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至9分滿或者滿模5.土司面團表面刷全蛋液，烤箱預熱175度，烤箱下層35-40分鐘左右

小訣竅

面團第一次發酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，或者微波爐，或者烤箱。