材料

豬肋骨，蒜茸，鹽，料酒，辣醬油，嫩肉粉，干淀粉

做法

1.首先是材料的選擇和加工形狀。材料必須選用豬肋骨，記住：肋骨旁的肉是所有肌肉中最嫩的，一根為一條，斬成2寸長，洗干凈用布吸干水分。2.其次是腌制。在排骨中加入蒜茸、鹽、料酒、辣醬油，不要加味精。拌勻了用可以密封的罐子裝好放在冰箱里腌制三個小時，讓其充分入味。3.第三是拍粉。腌制好了的排骨里加入一點嫩肉粉，拌一拌，然后逐塊拍上干淀粉（生粉）。4.第四是入油鍋煎炸，注意要用文火，慢火慢煎，因為家里不象飯店，可以下大油鍋炸，一般都是用平底鍋煎的，所以火不能大，否則外焦里不熟。煎到兩面黃了就可以出鍋了。5.最后是裝盆。可以在盆底放上一張吸油紙，這樣可以吸掉多余的油，而且還比較美觀。這道菜既下酒來又下飯，指數應該有90分 。