糖醋炸香骨
材料
排骨400克，面粉50克，高湯100克，醬油10克，醋5克，白糖20克，淀粉10克，蔥20克，姜20克
做法
1.將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調勻掛糊。2.鍋中油燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸4分鐘這樣撈起。3.將鍋中油繼續燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸炸1分鐘，至呈金黃色時撈出。這里有個說法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出來，吃起來不太油膩。4.將醬油、醋、白糖、高湯，沒有高湯的話就放涼水，濕淀粉放入碗內，調成濃芡汁。5.鍋中留點油，然后放入姜片，蔥段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒幾下，然后倒入濃芡汁。6.大火收個汁就可以出鍋了。
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