材料

配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ML

做法

叉燒醬的制作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。 麥芽糖水的制作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。 叉燒烤肉串的制作： 將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上。 把白洋蔥切成小塊。 將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。 烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。

小訣竅

1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調制好叉燒醬后，可以密封放進冰箱保存，能保存2個星期左右，當需要的時候再拿出來使用。 2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。 3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。 4、烤的時間根據實際情況靈活調整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內部水分。 5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹簽上，腌制和烤焙方法相同。