材料

排骨，大米，地瓜一個(gè)，料酒，白糖，老抽，蘋果醋（香醋也行），蠔油，適量沒加鹽的雞湯（之前煮雞湯的時(shí)候在加鹽之前先盛出一部分）

做法

米粉制作 1、大米放到鍋里，建議最好用鐵鍋，用小火炒至大米呈現(xiàn)淡淡的金黃色，一定要不停翻炒。 2、炒好的大米稍稍晾涼。 3、放到料理機(jī)中磨粉，大概5秒即可，不要磨的過細(xì)，帶點(diǎn)顆粒口感會(huì)更好。 一次可以多做一些，放到密封罐中。 做法： 1、 腌制排骨：排骨提前放清水里泡一會(huì)兒，換2-3次水，去掉血水，取出瀝干水，放入料酒、老抽、蠔油、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)蘋果醋跟白糖，拌勻，腌制20分鐘左右，有時(shí)間的話可以腌再久一點(diǎn)。 2、 地瓜去皮切小塊備用。 3、 將腌好的排骨取出放到米粉中拌勻，一邊拌的時(shí)候?qū)㈦u湯加入，同時(shí)加少許腌排骨的湯汁。 4、 取一個(gè)大碗，碗底墊上地瓜片，放上排骨，鍋中放足夠的水，大火燒開，然后轉(zhuǎn)中小火接著燒一個(gè)小時(shí)左右，根據(jù)自己的喜好，可以蒸的更久一些。

小訣竅

1、排骨提前放清水里泡一會(huì)兒，換2-3次水，去掉血水，這一步很重要。 2、雞湯的量也不要太多，不然蒸出來(lái)會(huì)爛爛的就不好吃了。 3、將腌肉的湯汁倒入更加入味一些。 4、墊在下邊的地瓜你可以根據(jù)自己的喜歡加土豆，芋艿之類的。 5、家里有蒸籠的最好用蒸籠，我這次是偷懶直接用碗了。