材料

魚頭或剔完肉的魚骨，凍豆腐或白豆腐、香菇，蔥段，姜片，蒜5-6瓣

做法

1.魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；2.將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；3.大火將湯汁燒開后，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可；出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可。

小訣竅

我用凍豆腐是因為個人愛好，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來隨意搭配。