材料

板栗餡：，板栗500克，細砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，餅皮：，轉化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，枧水3克

做法

1.板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出 。2.用搟面杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續(xù)炒到均勻。3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放涼冷藏后使用。4.枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。5.面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。6.一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。7.在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。8.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。9.稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油。

Q:制作板栗餡月餅需要哪些材料？
A:材料有板栗餡所需的板栗 500 克、細砂糖 140 克、色拉油（60ml）4 大勺；餅皮所需的轉化糖漿 150 克、低粉 200 克、花生油 55 克、吉士粉（可省略）10 克、枧水 3 克。
Q:板栗如何處理？
A:板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸 50 分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出，然后用搟面杖碾碎并過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續(xù)炒到均勻。
Q:色拉油如何加入到板栗蓉中？
A:色拉油分 3 次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。
Q:餅皮的制作步驟是什么？
A:枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒 2 個小時。
Q:皮和餡的比例是多少？
A:皮和餡的比例是 3：7。
Q:如何包裹餡料？
A:一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
Q:月餅模子使用前需要做什么？
A:在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。
Q:月餅烤制的溫度和時間是多少？
A:烤箱 200 度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾 5 分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是 2：1）繼續(xù)烤制餅皮金黃。
Q:烤好的月餅如何處理？
A:冷卻后密封回油。
Q:吉士粉是必須的嗎？
A:吉士粉可省略。