紅燒排骨吃起來應(yīng)該是香的，由于里面會放入一些糖，所以味道可能還有點微甜的感覺。那么，紅燒排骨為什么會苦？紅燒排骨苦怎么補救？

紅燒排骨為什么會苦

發(fā)苦應(yīng)該是糖熬的時間太久了，不能等出紅色泡泡的，紅了發(fā)黏的時候放入過水的排骨翻炒兩下粘勻糖色就行了，不能翻太久要不糖就糊了發(fā)苦，還有做的過程中不能大火。

紅燒排骨怎么做不苦

紅燒排骨的做法很簡單，如果有點苦那也許是糖放多了，紅燒排骨的塘不宜放太多，在炒這道菜的時候最好放多點醋。

想要去掉苦味，那就先把炒好的排骨再次放入鍋中，然后放入少許熱水，再翻炒幾下，最后放點糖和醋就可以了。

紅燒排骨家常食譜

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

制法：

1、先將材料準備好、清洗干凈

2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

制作技巧

1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。

3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。

4、選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。