簡介

這次試了試烤制的月餅，比冰皮月餅麻煩點(diǎn)。總體還可以，就是君之方子皮和餡的比例是2：8實(shí)在是有點(diǎn)難度，第一個(gè)包的還可以，后面的就會(huì)裂或是漏餡。下次還是老老實(shí)實(shí)的做皮厚點(diǎn)吧，別弄高難度了。。。頭天做的轉(zhuǎn)化糖漿，感覺粘稠度差不多但是顏色太深了。可能是火大了吧。所以咧，月餅的整體顏色偏深，而且烤的時(shí)候也有點(diǎn)火大了。

材料

中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，花生油25克，奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖40克，牛奶130克，澄面50克

做法

1.提前一天做轉(zhuǎn)化糖漿：不銹鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鮮檸檬汁煮沸后轉(zhuǎn)小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關(guān)火，放涼，隔夜。2.轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)噭颉?.加花生油攪勻。4.加入中筋粉和奶粉，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜靜置1小時(shí)。5.利用靜置的時(shí)候做奶皇餡：（1）黃油溫室軟化打至順滑。（2）加糖打勻后分次加蛋黃打勻。（3）加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。（4）入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好后放涼備用。6.做100g月餅的話取40g面團(tuán)按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具后直接按在不涂油不鋪紙的烤盤中。7.月餅噴水，烤箱預(yù)熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液（側(cè)面不刷）再烤大概20分鐘，至顏色均勻。

小訣竅

1． 煮轉(zhuǎn)化糖漿時(shí)火一點(diǎn)要小，不然就黑了。電磁爐的話就是保溫那檔100-120度就好了。 2. 奶皇餡的味道很好，但是口感有點(diǎn)偏韌，回來還要再去調(diào)一下方子。 3． 新手做的話皮和餡的比例最好是4：6，這樣保險(xiǎn)點(diǎn)，2：8我只做出一個(gè)正常的。難道是我笨的厲害。。。