材料

高粉225克，糖1大匙，鹽0.5小匙，干酵母1小匙，溫水142克，黃油10克，全麥面粉25克

做法

1.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再把黃油加入慢慢揉進面團(因為全麥面粉有麥麩，影響面筋的形成，所以面團揉到比較光滑成形就可以了)2.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵至于原來2.5倍大左右3.發(fā)酵好的面團取出，用手掌輕輕壓下，排去大部分空氣，用搟面杖搟成0.5-0.6MM左右的長方形面片，從兩邊開始向中間卷起，捏弄收口，翻面放上烤盤4.整理好形狀的面團放到溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右，利刀蘸水，在面團表面斜著劃幾刀，不用劃得太深（可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步） 面團表面噴一層清水~5.烤箱下層放入一盤開水，烤箱預熱190度，烤箱中下層，25分鐘左右

小訣竅

第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發(fā)酵