材料

排骨400克，話梅9顆，碾碎的冰糖一匙（10ml的量勺），熟的白芝麻，生粉，姜，八角1粒，料酒，生抽，老抽，香醋

做法

1、姜切片，排骨洗凈后用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻。 2、入鍋煎至表面金黃撈出。 3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色后，放入話梅、姜片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量。 4、大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右。 5、水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右。 6、湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋。

小訣竅

1、 首先是話梅的選取，因為話梅中我就喜歡吃這種的，所以用了這個，相對來說，它的鹽分不是很高，所以我在做排骨的時候，老抽稍稍多放了點，如果你選擇那些偏咸的話梅，老抽量可以少一些。 如果是口味兒偏重的話梅，可以少放幾顆。 2、 生粉加一點點即可，無需厚厚的包著一層。 3、 放冰糖是為了色澤上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因為話梅本身就是有糖分的，當然你也可以選擇不放，直接用話梅的甜味調味兒。 4、 八角放一顆就夠了，也可以不放。 5、 話梅，你可是事前用水泡一下，連泡話梅的水一塊兒倒入，這樣在放清水的時候，量可以少一些，差不多蓋過排骨即可。 6、 最后放香醋只需幾滴即可。

Q:做話梅排骨需要準備多少排骨？
A:400克。
Q:話梅需要準備幾顆？
A:9顆。
Q:冰糖要用多少？
A:碾碎的一匙（10ml的量勺）。
Q:排骨煎之前要做什么處理？
A:姜切片，排骨洗凈后用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻。
Q:排骨煎至什么程度撈出？
A:煎至表面金黃撈出。
Q:炒冰糖后放入排骨，接著要放什么？
A:放入話梅、姜片、適量料酒、八角，加清水。
Q:燉煮過程中什么時候放老抽和生抽？比例是多少？
A:水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽，根據排骨的量按差不多1：1.5比例。
Q:燉煮排骨總共需要多長時間？
A:大火燒開后轉中小火先燉30分鐘左右，放老抽生抽后繼續小火燉15分鐘左右，總共約45分鐘。
Q:話梅在選取和使用上有什么注意事項？
A:話梅鹽分不同，偏咸話梅可少放幾顆，老抽量也可少放；若用鹽分低的話梅，老抽可稍多放。也可事前用水泡一下，連泡話梅的水一塊兒倒入，放清水時差不多蓋過排骨即可。
Q:最后出鍋前還需要做什么？
A:湯汁稠膩時，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋。