簡介

數量：15個油皮油酥的制作方式請查詢本站食譜-【小包酥】

材料

油皮材料：236g，豬油94g，細砂糖24g，鹽1g，水95g，油酥材料：150g，豬油75g，內餡A：60g，水28g，內餡B：252g，糕仔粉76g，內餡C：84g，其他材料：2個，蛋白1/3個

做法

1.將內餡材料A煮至奶油完全溶化，放涼至50℃左右備用。2.將B料粉類先過篩，再和C料一起拌勻。3.將作法1倒入作法2中拌勻，放涼后，置入冰箱冷藏備用。4.將作法3分割成15等分備用。5.取一個桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法4餡料，再以虎口捏緊收口。6.將作法5壓扁，桿成直徑約10公分之圓形。7.將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在作法6表面上，再以叉子戳上小洞。8.將作法7放入烤箱，爐溫上火220℃、下火180℃，烤約20～25分鐘，即完成。