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“今天做戚風(fēng)蛋糕，具體的步驟都有寫，而且總結(jié)了一些戚風(fēng)蛋糕的易錯點和難點。”

主料

牛奶 40g 雞蛋 3個 低筋面粉 50g

輔料

玉米油 35g 檸檬汁 適量 白砂糖 50g

1.將油和牛奶倒入碗中，攪拌均勻至無油花。攪拌的時候一定要注意，很多人根本就沒有將它們混合均勻，我們一定要攪拌至表面根本沒有油花。

2.分離蛋黃蛋清，將蛋黃加入剛剛的牛奶和油里面，蛋白倒進無水無油的碗中。

3.將放到盆中的蛋黃攪拌均勻。如果沒有攪拌均勻，烤出來的蛋糕胚底部就不會怎么粘，一倒扣就掉下來了。

4.篩入50g低筋面粉，用要畫Z字形將面粉攪拌均勻。不用用畫圈圈的手法很有可能就起筋了。

5.面粉攪拌好后，提起來的狀態(tài)流動狀的。

6.蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，它不僅可以酸堿綜合一下，還可以把甜度稍稍降一點。

7.接下來打發(fā)蛋白。先用電動打蛋器低速打發(fā)，打至粗泡加入白砂糖，電動打蛋器中速稍微攪打幾下，然后直接開高速，打至蛋白稍微細(xì)膩的時候，加第二次白砂糖，繼續(xù)開高速打發(fā)，打至稍微出現(xiàn)一點紋路的時候，加第三次白砂糖，這個時候換成中速打發(fā)，打至出現(xiàn)有紋路的時候稍微降成低速，直到打發(fā)至蛋白糊出現(xiàn)明顯的紋路，提起打蛋器有一個小彎鉤的狀態(tài)，這個時候就代表打發(fā)好了。

8.舀一半的蛋白進蛋黃糊里面，使用翻拌的手法翻拌均勻。不要用畫圈圈手法，否則是會消泡的，烤出來的戚風(fēng)會長不高。

9.翻拌好后加入第二次蛋白，同樣用翻拌的手法，翻拌至無蛋白塊，光滑細(xì)膩的狀態(tài)。

10.翻拌好后，稍微緩慢的將270g-280g面糊倒入模具中（七八分滿的狀態(tài)）。這個倒的時候一定不能有大氣泡。

11.稍微將面糊晃動一下，摔模。摔模的時候不要使勁的摔，不然會出現(xiàn)凹底。

12.放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火175度烤35-40分鐘。因為烤箱的溫度溫差是不一樣的，所以一定要多烤幾次基礎(chǔ)的蛋糕或是餅干，調(diào)適適合自己的溫度。另外判別是否烤好的方法是：先用一根竹簽插入蛋糕中間，如果沒有面糊帶出來就證明烤好了。

13.拿出烤好的蛋糕，稍微摔模，然后趕緊倒扣，不趕緊倒扣可能出現(xiàn)塌陷的情況。

14.倒扣之后不要急著脫模，需要徹底放涼，過兩個小時之后再脫模，不然會出現(xiàn)塌陷的情況。

15.脫模。脫模時，手慢慢地圍繞蛋糕剝一圈，然后從下往上頂，底部也是慢慢的剝，然后就能脫模了。