這個蒸呢，不加水，這個蒸我們管叫汗蒸，我們已經(jīng)準(zhǔn)備好這個鍋了啊，鍋里有了水，但是這個海參呢，我們也要沖洗一下啊，沖洗一下，這個海參這樣發(fā)呢，在發(fā)的過程當(dāng)中要跟大家說一下啊，整個的蒸發(fā)過程當(dāng)中啊，禁止沾油啊，禁止沾油，禁止用鐵器啊，因為鐵器呢，會使得海參味道不好，顏色不好。然后我們再看看這t，對，我們一看這t啊，這t這有點不干凈，有一點不干凈就不行啊，這t一定要刷干凈，有一點油都不可以啊，有一點油都不行，加點啊堿，呃，加一點這個洗滌靈，我們把這個堿，這個什么油啊，一定要把它洗凈啊，油必須得要把它洗凈，因為有油這海參就發(fā)不起來，就化了啊，呃，現(xiàn)在這個在烹飪知識上，這個詞還沒有更好的詞，就叫化了啊，不知道為什么，這種海參是以膠原蛋白為主的，這種啊，蛋白質(zhì)就是怕油，在蒸發(fā)時候只要有油，它就完全化掉了啊，所以呢，蒸的時候容器要干凈，鍋要干凈，鍋蓋也要干凈啊。好，我們這個沖洗干凈了，然后把海參大家看啊，你走近一點看哎，拍一拍啊，這個蒸呢，不加水，這個蒸我們管叫汗蒸，汗蒸蒸多長時間呢？像我們的鍋，水啊，基本上都蒸完了，差不多有五十分鐘啊，現(xiàn)在我們蓋蓋上鍋蒸哎，上鍋開火之前先開排風(fēng)，好，其實這是蒸發(fā)的第一個步驟啊，清洗完了怎么著？先蒸啊，好，我們等待第二個動作。但是大家知道為什么蒸嗎？其實這蒸啊是一種。用氣作為傳射戒指啊，煮呢也可以，但是這蒸完之后啊，就是使得這個蛋白質(zhì)啊，就是在吸水，烹飪的過程當(dāng)中，有一個就是更容易啊，就是這個吸水吸的多啊，吸水吸的快，飽和的好，而且呢，發(fā)的個體也大啊。呃，剛才我們已經(jīng)說了，蒸的時候我這個屜刷了半天是吧，為什么要刷半天呢？目的就是要求不能有油，容器一定要干凈，有油海參就會化啊，待會我們煮煮呢，很可能有時候在家就一兩個鍋換著煮啊，那么那個鍋也一定要干凈，不能有油，好，現(xiàn)在我們就把這個離火啊，我們清洗完了再煮，好關(guān)火，關(guān)火呢，我們端過來啊，把它端過來，端過來呢，我們換一個鍋，我們要一定要把這個鍋也是啊，鍋一定要干凈啊，鍋一定要干凈，哎，這個鍋非常干凈啊，就證明每次我們就是使完了以后啊，清洗的非常干凈，煮的過程這個水啊，要多放一點啊，多放點，多放的目的是什么呢？我剛剛不是說了嗎，我們呢每次冷水熱水，冷水熱水交替，目的是什么？一個是吸水烹飪，還有一個是什么，是通過細(xì)胞內(nèi)液吸水啊，排水把異味排出去，所以水多一點好啊，好看我們這小鍋啊，把這水呢，都放到這個位置了啊，放到這個位置了啊，水要比較多，下面呢，我們把這海參呢，把它拿出來啊，好，放到這個鍋里啊，大家看現(xiàn)在這海參還是個很小啊，個很小，海參個不大啊，好，我們上火去煮，開火煮這個呢，不用多煮，開鍋啊，最多最多有五分鐘啊，就夠。了，如果小火呢，煮十分鐘也行，現(xiàn)在已經(jīng)煮了有三分鐘了，你可以過來看看啊。啊，這個水呢，現(xiàn)在已經(jīng)不是這么清了啊，雖然煮了直至三分鐘，呃，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有一點淡棕色，就是海參身體的顏色呢，已經(jīng)有出來一些了啊，我們只需要多少呢？哎，看不清，有這個五分鐘就夠了啊，那現(xiàn)在呢？現(xiàn)在這就差不多，大家看這水顏色怎么樣是吧，有有一點點變灰的顏色啊。好，那么現(xiàn)在我們就關(guān)火了啊，五一共五十只制作，關(guān)火我們都不用離火啊，就在這鍋里用這水泡這個泡的都是水涼了，海參身體柔軟了，能用剪子把它打開了是吧？去長的就該下一個步驟了。好，我們現(xiàn)在關(guān)火，等待下一個步驟，我們好好做菜，你們好好吃飯。關(guān)注老飯谷，吃飯不含糊！
### 海參發(fā)制全攻略：解鎖美味的秘訣
海參富含營養(yǎng)，發(fā)制得當(dāng)能讓其營養(yǎng)充分釋放。下面為您詳細(xì)介紹海參發(fā)制的全過程。

**一、準(zhǔn)備工作**
1. 挑選優(yōu)質(zhì)海參，確保無損壞。
2. 準(zhǔn)備干凈無油的鍋具、屜等容器，因為油會導(dǎo)致海參化掉。
3. 準(zhǔn)備適量堿和洗滌靈用于清洗。

**二、清洗海參**
仔細(xì)沖洗海參，去除表面雜質(zhì)。同時，認(rèn)真刷洗屜，保證無油跡，一點油都可能影響海參發(fā)制。

**三、汗蒸環(huán)節(jié)**
不加水進(jìn)行汗蒸，時間約五十分鐘。上鍋前先開排風(fēng)，這是蒸發(fā)第一步。汗蒸能讓海參蛋白質(zhì)更好地吸水，使其發(fā)得個體更大且飽和得好。

**四、煮制過程**
換干凈無油鍋，水要多放。采用冷水熱水交替的方式，目的是吸水烹飪并排出異味。煮時開鍋最多五分鐘或小火煮十分鐘即可。

掌握好這些步驟，您就能成功發(fā)制出美味的海參，享受其豐富營養(yǎng)帶來的益處。
海參發(fā)制,汗蒸,烹飪,容器清潔,冷水熱水交替
[Q]：發(fā)海參時為什么不能沾油？
[A]：因為海參以膠原蛋白為主，蛋白質(zhì)怕油，蒸發(fā)時有油海參就會化掉。
[Q]：蒸海參要多長時間？
[A]：像示例中的鍋，水基本蒸完約五十分鐘。
[Q]：煮海參時對鍋有什么要求？
[A]：鍋一定要干凈，不能有油。
[Q]：煮海參時水要放多少？
[A]：水要多放，目的是吸水烹飪和排水排異味。
[Q]：蒸海參前需要做什么？
[A]：清洗干凈容器，上鍋開火前先開排風(fēng)。
[Q]：海參發(fā)制過程中能用鐵器嗎？
[A]：不能，鐵器會使海參味道和顏色不好。
[Q]：屜不干凈會怎樣？
[A]：有一點不干凈都不行，必須刷干凈，否則海參可能發(fā)不起來。
[Q]：海參煮多長時間合適？
[A]：開鍋最多煮五分鐘，小火煮十分鐘也行。