簡介

普及汗菜：又名野莧菜、赤莧、雁來紅。汗菜是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以嫩葉為佳。野汗菜生長較快，每當春雨過后，或在房前屋后，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。野汗菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸等。野汗菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，紅野汗菜所含的鐵質比菠菜還多，是貧血患者、嬰兒手術后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因野汗菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生，可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。野汗菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹滿、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃為好。

材料

汗菜250克，黃薯1只，鹽2克，油5ML，淀粉少許

做法

1.黃薯洗凈去皮，切小塊放蒸鍋蒸熟后，壓成薯泥。2.薯泥晾涼后，加入淀粉，捏成一只只小丸子。3.把汗菜洗凈，瀝干水。4.鍋里倒入一大碗水，燒開，倒入汗菜和薯丸子，再次燒開，加入鹽和油調味即可。