簡介

說起鯽魚要數南京市六合縣龍池中的“龍池鯽魚”最為上品。據說“龍池鯽魚”是種野生魚種，自從有湖開始就有此魚，是六合縣歷史上的有名特產。據縣志載，“龍池在城南五里，周圍有十里，深有丈許，水味如泉，魚鱗似梳，體大肉肥，為他地所無，價在鰣魚之上”。由于口味鮮美，“龍池鯽魚”早早就成為遠近聞名的特種水產品中之珍品。明朝洪武年間“龍池鯽魚”就成了宮廷貢品；清朝雍正志載：“鯽魚，生龍池者，大而優美，視為珍品”。清朝時候，乾隆皇帝下江南時，曾要專人精心挑選了幾條“龍池鯽魚”，專門品嘗“龍池鯽魚”之后贊不絕口。解放后，黨和國家領導人陪同外國元首來江蘇時，通過品嘗，都對龍池鯽魚贊譽極高，柬埔寨前國王西哈努克和美國前總統尼克松都曾品嘗過“龍池鯽魚”。

材料

鯽魚，白蘿卜，火腿，蔥，姜，色拉油，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生粉

做法

1.鯽魚宰殺、洗凈，用生粉輕輕蘸遍全身2.白蘿卜洗凈、切絲3.火腿上蒸鍋蒸熟，切絲4.鍋內放油，放鯽魚煎至兩面金黃，放蔥、姜、料酒爆香， 放開水煮沸，大火煮5分鐘至湯奶白色，轉小火煮10分鐘5.待魚煮透，放白蘿卜絲、火腿絲略煮，放鹽、雞精、胡椒粉調味即可

小訣竅

說起鯽魚要數南京市六合縣龍池中的“龍池鯽魚”最為上品。據說“龍池鯽魚”是種野生魚種，自從有湖開始就有此魚，是六合縣歷史上的有名特產。據縣志載，“龍池在城南五里，周圍有十里，深有丈許，水味如泉，魚鱗似梳，體大肉肥，為他地所無，價在鰣魚之上”。 龍池水質肥沃，自古就有“碧水至清”的美譽，因此池中所生長出來的魚類沒有土腥味，而其中更以“龍池鯽魚”最為名貴，全國獨此一處。頭小、背寬、體厚、肉嫩、味鮮、含肉率高是龍池鯽魚有別于其他魚類的最大特點，因此也被列為特種水產品中之珍品。 　　由于口味鮮美，“龍池鯽魚”