簡介

此菜色澤鮮紅，肉質香鮮，甜酸適口。

材料

主料：豬小排（豬肋排）500克，輔料：菱角粉15克，調料：香油5克，鹽5克，白砂糖80克，味精3克，醬油20克，豬油40克，醋30克，番茄醬50克，黃酒15克

做法

1.將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6厘米、寬約2厘米、厚約0.6厘米的長條； 2.切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2小時； 3.鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出； 4.待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用； 5.立即在另一鍋內放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調成糖醋汁； 6.隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。