簡介

呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的寧波風味。

材料

主料：墨魚500克，豬腿肉200克， 調料：大蔥25克，腐乳（紅）50克，黃酒15克，豌豆淀粉10克，香油10克，姜5克，白砂糖15克，味精1克，豬油65克

做法

1.豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內臟，洗凈，切成一肉片規格相同的長方片。 2.將炒鍋燒熱，放清水1000克煮沸，將魚片入鍋煮沸后，用漏勺撈起，放在清水中漂冷。 3.原鍋去水上火燒熱，用熟豬油滑鍋后，留余油25克，下姜片，蔥段，煸出香味，投入墨魚片，肉片煸炒，烹紹酒，加鮮湯，在旺火上燒兩分鐘。 4.將鍋端至小火上燜30分鐘，揀去蔥，姜，加乳腐鹵，白糖，味精，再用旺火收濃湯汁，用濕淀粉著膩，并使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上，加蔥段，淋麻油，起鍋裝盤即成。

小訣竅

食物相克： 墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。