主燜大蝦
簡介
此菜色澤深紅，味鮮，肉嫩，鹵汁濃。
材料
主料：明蝦750克，輔料：蠶豆淀粉13克， 調料：鹽8克，白砂糖10克，番茄醬50克，料酒25克，小蔥5克，豬油30克，味精3克
做法
1.將明蝦剪去須和腳，剪開背殼，挑去湯腸和頭中的沙囊，洗凈后瀝干水份待用； 2.炒鍋燒熱后放入豬肉，投入蔥段、姜末下鍋，再放入明蝦兩面煎一下； 3.然后烹入料酒，加蓋略燜后起蓋加入湯、鹽、糖燒沸； 4.再用小火燒2分鐘，加入番茄醬、味精，用旺火收汁； 5.待湯汁收濃后，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，顛翻幾下起鍋裝盤； 6.將明蝦頭部向盤子中心一只只碼齊即可。