簡(jiǎn)介

菜色紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，香味濃醇，肥而不膩。

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，蕨菜100克， 調(diào)料：大蔥10克，姜10克，料酒5克，醬油5克，鹽5克，味精2克，桂皮2克，蜂蜜3克，花生油30克，豌豆淀粉10克

做法

1.將五花肉洗凈，皮朝下放入鍋內(nèi)； 2.加入高湯，中火煮至五成熟時(shí)撈出； 3.趁熱將蜂蜜抹在肉皮上； 4.蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 5.炒鍋內(nèi)放油，燒至八成執(zhí)時(shí)，下入豬肉炸至皮呈金紅色； 6.撈出稍晾，切成方塊； 7.將蕨菜洗凈，切末，放入肉中，皮朝下放入湯碗中； 8.加入蔥段、姜片、桂皮、料酒、醬油、精鹽、味精、高湯1000毫升，用盤蓋上碗口中，放入蒸籠內(nèi)，中火蒸約1小時(shí)； 9.將蒸汁潷入鍋中，肉翻扣在盤中； 10.將湯汁燒沸，用濕淀粉勾薄芡，澆在盤中肉上即成。

Q:這道菜的主要食材有哪些？
A:主要食材有豬肋條肉（五花肉）500克，蕨菜100克。
Q:制作這道菜需要用到哪些調(diào)料？
A:需要大蔥10克，姜10克，料酒5克，醬油5克，鹽5克，味精2克，桂皮2克，蜂蜜3克，花生油30克，豌豆淀粉10克。
Q:五花肉在制作過(guò)程中第一步要怎么做？
A:將五花肉洗凈，皮朝下放入鍋內(nèi)。
Q:五花肉煮到什么程度撈出？
A:加入高湯，中火煮至五成熟時(shí)撈出。
Q:撈出后的五花肉要做什么？
A:趁熱將蜂蜜抹在肉皮上。
Q:蔥和姜在制作過(guò)程中需要怎么處理？
A:蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
Q:炸豬肉時(shí)油溫要達(dá)到多少？
A:炒鍋內(nèi)放油，燒至八成熱時(shí)，下入豬肉炸至皮呈金紅色。
Q:炸好的豬肉撈出后要做什么？
A:撈出稍晾，切成方塊。
Q:蕨菜在制作過(guò)程中要怎么處理？
A:將蕨菜洗凈，切末，放入肉中，皮朝下放入湯碗中。
Q:蒸制這道菜需要多長(zhǎng)時(shí)間？
A:加入蔥段、姜片、桂皮、料酒、醬油、精鹽、味精、高湯1000毫升，用盤蓋上碗口，放入蒸籠內(nèi)，中火蒸約1小時(shí)。