材料

豬皮1200克，青紅椒各一個，雞蛋一顆，黑木耳少許，姜片少許，花椒少許，大料少許，蔥段少許，鹽少許，味精少許，料酒適量

做法

1.首先，介紹今天要登場的原材料們。它們分別是大主角：豬皮，大配角：青紅椒、黑木耳、雞蛋。參加“演出”的還有調味料：鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、花椒和大料。 2.將肉皮洗干凈，放入沸水鍋內煮制，只需片刻，待豬皮變硬時就取出來。接下來，把皮上多余的油脂刮掉，最好里里外外都刮刮。一定要把油脂全部刮掉，只留下干干凈凈的一層皮。其他輔料處理好。 3.將取出的肉皮剁成泥狀，再次放入原來煮肉皮的湯中。這之前，要先將湯中的花椒和蔥段撈出，原因很簡單，因為這些調料在加入肉皮泥后就不好撈了。放入肉皮泥后，再看看湯水是否合適，若太少就適當添加。 4.前兩場，主配角的戲份都挺重，這場就只剩下主角“熬啊熬，攪啊攪”了。沒錯，就是上場戲那一大鍋，現在改用中火慢慢熬成皮汁。沒有什么很高的技術要求，費的是功夫和時間，注意！要不時攪和攪和。 5.起鍋前加入鹽、料酒、味精，將打好的蛋黃液打圈倒入鍋內，把之前處理好的青紅椒絲，黑木耳絲以及蛋白一一放入皮汁中，然后倒在準備好的容器里冷卻凝固即可。

小訣竅

一定要將肉皮上的油脂刮盡~：）