水晶雞肉凍
材料
雞肉50公克，豬皮100公克，大骨高湯1000㏄，姜1片，蔥1/2支，桂枝少許，八角1個，洋菜粉2.5公克，清水1/2碗，鹽1小匙，糖1/2小匙，米酒2大匙
做法
1.雞肉切塊放入滾水汆燙后，撈起瀝干水分，再整齊放入裝雞肉凍的容器底部。2.豬皮洗凈與其他材料（洋菜粉和水先不加入）、調(diào)味料，一起放入鍋中以小火煮30分鐘熄火備用。3.將洋菜粉與水混合拌勻，慢慢倒入作法2的鍋中再次煮沸，并以濾網(wǎng)過濾后備用。4.將作法3的湯汁倒入作法1中，靜置放涼后，再放入冰箱中冷藏至凝固。5.食用前從冰箱中取出倒扣在盤上切片即可。
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