簡介

1.“糍粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過腌漬、晾干后煎燒而成的。?2.“糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。

材料

主料：凈魚肉………750克（鯉魚做糍粑魚最佳） 姜片……………5克 精鹽……………5克 姜末……………5克 醬油……………35克 糖………………20克 醋………………10克 干辣椒末………5克 黃酒……………5克 味精……………2克 蔥白段…………10克 芝麻油…………150克

做法

1.凈魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。 2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。 貼士： 1.魚塊要腌透，晾干。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。