材料

肉雞半只，蔥，姜，蒜，料酒，糖，醬油，干花椒，干辣椒，豆瓣醬

做法

1.將雞切成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。2.將鍋燒至7成熱后，加入色拉油，將雞塊放入，放入足夠多的油，以能蓋住雞塊為宜，雞皮呈金黃色時撈起。3.倒去鍋中多余的油，放蔥、姜、蒜、干花椒、干辣椒（朝天椒），爆香后倒入雞塊。隨后添加豆瓣醬、酒、醬油、鹽、糖，上色后倒入適量的湯。4.蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜1個小時左右，撒上香菜即可。

小訣竅

1、干辣椒和干花椒的用量根據自己的喜好來，切不可過多，不然臉上要長豆豆。 2、油要多，雞肉才鮮嫩。 3、可在里面添加干竹筍、干豇豆或是板栗。