簡(jiǎn)介

話說這中秋節(jié)快到了哈，大家都在瘋狂的做月餅，看著我那個(gè)饞啊！月餅以往兩年都是做的冰皮月餅，呵呵，覺得省事，今年想著研究一下傳統(tǒng)的廣式月餅了！好像也不是那么的麻煩哈，糖漿自己熬的，剩下的都是現(xiàn)成的，哈哈！我可沒有那么多功夫還得去自己做餡兒，不過真的自己做餡兒那就好了！更加健康了哈，呵呵！這個(gè)真是第一次做，還好，沒有那么多的手忙腳亂，糖漿的方子是二師姐給的，月餅的方子來自心情姐，嘻嘻！這次糖漿熬的不是很好，所以做出來的成品也不是很好，我又重新做了，準(zhǔn)備再戰(zhàn)，嘻嘻！第一次做，為了避免浪費(fèi)原料，沒有選擇帶蛋黃的，哈哈，節(jié)約成本。但是雖然不是很成功也都消滅了，人多力量大，同事還有老公的學(xué)生們都品嘗了一下，都覺得味道還不錯(cuò)，希望下次的會(huì)更好！

材料

糖漿原材料：糖400g，水180g，檸檬汁50ml，月餅材料：轉(zhuǎn)化糖漿170克，低粉240克，油60克，堿水6克，餡1000G

做法

1.糖和水放入鍋中（最好用不銹鋼的），攪拌一下，混合均勻；2.先用中火加熱至沸騰，不要攪拌；3.倒入檸檬汁后，再煮開，換成小火，整個(gè)過程不能攪拌；4.熬制過程中，用羊毛刷沾水在鍋邊轉(zhuǎn)圈刷一圈；5.熬制40分鐘后，當(dāng)變成像蜂蜜一下濃稠即可。6.先糖漿和堿水?dāng)嚢杈鶆颍瑐溆茫?.向1中加入油，繼續(xù)攪拌均勻；8.篩入面粉用刮刀拌成面團(tuán)，將面團(tuán)松弛2個(gè)小時(shí)；9.將面團(tuán)平均18個(gè)搓圓，平均每個(gè)皮是25g，將餡兒做成每個(gè)55g的搓圓，備用；10.將面團(tuán)攤平，放上餡兒，包圓，裹上一層手粉，放入模子中，壓出形狀，放在烤盤上；11.烤箱200°預(yù)熱，中層烤10分鐘，刷上一層蜂蜜水，繼續(xù)再烤10分鐘即可；12.密封回油1-2天即可。

小訣竅

1.我覺得下次還是刷蛋黃好些； 2.溫度高了，下次二次烤的時(shí)候溫度要調(diào)低些； 3.我的模子是75-80g的，如果你的模子比這個(gè)小，那么量要小，需要注意。 4.餡1000G（有紅酒蔓越梅，芝士藍(lán)莓，沙爹牛肉，白蓮蓉，稻香村的棗泥，）。