材料

奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，蓮蓉750克，咸蛋黃10個，蛋黃1個，蛋清1大勺

做法

1.餅皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。 表皮部分：蛋黃1個+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面2.制作枧水：將堿面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻 （如果轉(zhuǎn)化糖漿比較粘稠，請加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態(tài)）。3.加入花生油攪拌均勻。4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內(nèi)揉至成團，蓋保鮮膜靜置1小時。5.將醒發(fā)好的面團與餡料按2：8的比例分割好待用 （如果打算做80克的月餅，那么就分成餅皮部分16克，餡料部分64克）。6.分割好的餅胚面團揉至成小團，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料（餅胚有些粘手，請在手上沾少許的高粉。）。7.月餅模內(nèi)撒入些玉米粉，將包好的面團入模壓制成型。8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，（餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上）。9.烤箱預熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型后，將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液。再次入爐烤制15分鐘左右， 烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油。這次的月餅隔天就回油了，餅皮軟軟的超級好吃。還看什么呢？趕緊動手試試吧。