材料

油皮材料：200公克，花生油60公克，轉化糖漿130公克，鹼油1小匙，鹽1/2小匙，大月餅印模1個，餡料：10～12兩，咸蛋黃8個，蛋黃2個，米酒少許，轉化糖漿：500公，水300公克，白醋1/2杯，小蘇打粉1/4小匙

做法

月餅作法(1)咸蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘后取出，趁熱噴上米酒或蘭姆酒，放涼后切為兩半，豆沙切為16等份，將蛋黃包入豆沙中揉成糰狀備用。(2)將制作外皮的材料用手指按壓方式拌勻，揉成均勻面糰，再等分成16份。(3)取一份面糰壓平，包入一顆豆沙球，揉圓放入模型中填平壓實，放在桌上敲打一兩下，使月餅掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盤，表面涂上蛋黃液，放入預熱過之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。轉化糖漿作法(1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調化后，加入煮好的糖醋水中拌勻。(2)待冷卻之后，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩定即可使用。