我估計五二零要是知道那個餡餅他就能吃了，他得掐咱這個來吃，薄皮大餡，真挺漂亮啊，鮮蝦仁做的餃子，但是叫蝦仁餃子也不能完全擱蝦仁，一定要加點肉，四百克肉，我們加上它一百五十克的這個湯，不能像那做丸子似的啊，打那么多的水，打那么多水，餡太軟了，餃子就不好包了。胡椒粉啊一克，然后白芷兩克，味精四克啊，扎一個蛋清，使得這個餡呢容易結(jié)團啊，不容易散，大家發(fā)現(xiàn)了沒？擱鹽，因為餃子餡呢，如果白餡呢，要是作為北方認為呢，就不是特別好看，通常呢我們是要上一點顏色，無過多的去用鹽啊，找口我們用點醬油，最好是用點生抽，如果你想追求少重添點老抽，我們擱三十克醬油，這個咸淡味啊就足夠了。然后呢，把鮮姜末啊放進去，依然是呢香油倒在這個姜末上。那么現(xiàn)在呢，這個豬肉餡呢就調(diào)好了，下邊就該調(diào)什么了呢？蝦仁，蝦仁是這樣啊，盡量的買，就是新鮮度好一點的，大家看我們這個蝦仁很新鮮啊，看這個顏色都看得出來啊，但是這個蝦仁呢，水分這么大是不可以的啊，要要去去蝦仁的水分，有的蝦線，蝦線呢要把它拿出來，我們不用剁太碎，隨便就斬幾刀就行，一剁太小了，之后吃這個蝦仁這種感覺就沒有了。這一空杯子干嘛的，需要加一點點堿，四百克啊，有一克堿就夠，為什么要加堿，就是讓這蝦仁脆，我到廚房接一點溫水啊，那么加溫水的目的呢，就是化的快一點，然后卸完之后呢，這。些東西呢也要擱進去，胡椒進去了，味精，糖，鹽，這個就要用鹽了啊，這個因為顏色呢不讓他上色，這個鹽呢大約是在四克，也就這水里什么都有，該有的應有盡有，然后我們就把這個倒進去了，這里面加了胡椒粉，我們說過多少次了啊，胡椒粉是去腥提鮮，增香解膩的，人說你去腥提鮮增香解膩，過去不是都愛擱料料酒嗎，對不對，擱黃酒嗎？那這這個為什么不擱黃酒呢，就是凡是包子餃子餡餅之類的調(diào)餡最好不擱料酒，因為他那多少也含著這個酒精的成分，而且這個東西呢，在煮的過程當中有有有皮的包封，他味不容易揮發(fā)出去，所以產(chǎn)生一種非常非常讓人不耐受的味道。下面呢我們把這幾個餡呢要三合一，但是在和之前呢，這個韭菜呢也要有一點味，這個差不多有一斤韭菜了啊，先加點香油，香油呢就是它包封一下啊，因為韭菜切斷了，然后水分呢特別容易從這溢出，然后再加點鹽啊，這個有一斤應該是加五克鹽，現(xiàn)在呢把這蝦肉放進去，我們包的時候再往一塊和，先養(yǎng)一下，哎，對對對，我們現(xiàn)在鋪面這面大約我有一斤多一點點，我加三克鹽，這三克鹽呢在這里邊呢能增加筋性，但是呢不會很咸啊，這個水呢是四百克，一邊倒一邊拌一邊攪，嗯，我很少和面，老早就把手下去，嗯嗯，就用兩根筷子打打打啊，先呢把它打成要棉絮狀，對哎，都差不多之后再下手。和多軟啊多硬跟餡有關(guān)系，餡多硬面多硬，如果餡，要特別硬，面要軟，一包那餃子特別不好看，現(xiàn)在失手一活就行了，就這樣就行了，我們把它醒一會，二十分鐘就可以包了。咱們一切準備工作都做好了啊，現(xiàn)在我們把這個韭菜呢調(diào)進去，哎，你給看看這餡行不行，你看看這調(diào)調(diào)這餡，哈哈哈，一看就沒問題。嗯，好，咱們下面包餃子啊，不錯不錯。嗯，特別特別的利火，是吧，特別好，舒服不如倒著，好吃不如餃子。在家里包點餃子挺容易的，并不費事，但是實事求是今這個餡啊，呃，應該成本挺高的啊。嗯，享受美好生活就得吃好點，對不對？你問問他，你說吃好的，高興極了，我也高興。我們過去這個餃子一頓飯能吃個三四十個，現(xiàn)在吃不了了，因為餡太好了，以前這餡啊，肉也少，油也少，你說他包這餃子還還是挺漂亮，哈哈。嗯，是不是真的，我包這餃子就是有時候就瞎一擠，那餡樣沒那么好，他這樣還真是包的挺棒。看這餃子看漂亮嗎？這水哎，真挺漂亮啊，好下鍋。其實煮餃子也有技術(shù)啊，這都是我自己也總結(jié)出這個叫生活小竅門。以前呢，比如我按照就是從我姥姥，我，我媽呀啊，他們那邊煮餃子都過去得點三次水，但是我發(fā)現(xiàn)那煮出來的餃子面香味不夠，所以最后呢，我是怎么辦呢啊？嗯，像，尤其咱們現(xiàn)在有這么好的炊具，液化氣，想火大就火大，想火小就火小，對吧，那就只要不出鍋就沒有必要怎么辦呢？點水啊，當然一出鍋我不點水，我把火調(diào)小一點。嗯，你能解決這樣煮出的這個。餃子的面香味特別好，這個撈餃子時候呢，哎，我可以點一點點水餃子出來呢，滑潤一點，出鍋包餃子，哇，真香，蝦仁倍兒脆。我們好好做菜，你們好好吃飯。關(guān)注老飯谷，吃飯不含糊！
### 鮮蝦仁餃子制作全攻略

鮮蝦仁餃子，那滋味，光是想想就令人垂涎欲滴！今天就來給大家詳細講講它的制作方法，讓你在家也能輕松做出美味的餃子。

首先是調(diào)餡。蝦仁要選新鮮度高的，水分大的可不行，得去掉多余水分和蝦線，隨便斬幾刀就行。豬肉餡里加湯，能讓口感更豐富。胡椒粉、白芷、味精、蛋清等調(diào)料能讓餡更好地結(jié)團。鹽別放多，用醬油調(diào)味，生抽為主，想顏色深點可加點老抽。姜末和香油也不能少。

韭菜餡也有講究。一斤韭菜先加香油防止水分溢出，再加五克鹽。把蝦肉放進去，包的時候再和其他餡混合。

和面時，一斤多面加三克鹽增加筋性，四百克水一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀再下手。和的面軟硬要根據(jù)餡來，餡硬面硬，餡軟面軟。和好醒二十分鐘。

煮餃子也有竅門。現(xiàn)在炊具好，不出鍋就不用點水，出鍋時把火調(diào)小。撈餃子時可點一點點水，讓餃子更滑潤。

按照這些步驟，你就能做出薄皮大餡、鮮香可口的鮮蝦仁餃子啦！享受美食，從自己動手開始吧！
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[Q]：調(diào)餃子餡時為什么最好不擱料酒？
[A]：因為料酒含酒精成分，煮餃子時皮會包封，味不易揮發(fā)，產(chǎn)生讓人不耐受的味道。
[Q]：蝦仁為什么要加堿？
[A]：加堿能讓蝦仁變脆。
[Q]：韭菜餡怎么處理？
[A]：一斤韭菜先加香油，再加五克鹽，防止水分溢出。
[Q]：和面時鹽有什么作用？
[A]：適量加鹽能增加面的筋性。
[Q]：煮餃子有什么技巧？
[A]：不出鍋不點水，出鍋調(diào)小火，撈餃子可點一點水讓其滑潤。
[Q]：調(diào)餡時醬油怎么用？
[A]：最好用生抽，想顏色深點可添點老抽，三十克醬油咸淡就夠。
[Q]：蝦仁怎么處理？
[A]：買新鮮度好的，去掉水分和蝦線，不用剁太碎。
[Q]：餃子面和餡的軟硬有什么關(guān)系？
[A]：餡多硬面多硬，餡特別硬面要軟，不然包餃子不好看。