材料

薄荷3顆，白砂糖160公克，紅酒400公克，檸檬片4片，細(xì)砂糖30公克，蛋黃3個，細(xì)砂糖45公克，玉米粉20公克，牛奶290公克，冰水65公克，鹽1/2小匙，低筋面粉65公克，高筋面粉35公克

做法

1.紅酒洋梨 A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核后立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩余砂糖與檸檬片，薄荷洗凈放入郭內(nèi)，加入紅酒。2.中火熬煮洋梨，煮沸后，轉(zhuǎn)小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。 3.卡士達(dá)醬 A細(xì)砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。 4.蛋奶液用濾茶網(wǎng)過濾到鍋里，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋?zhàn)訅|在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。 C鮮奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細(xì)。5.派皮 A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成團(tuán)6.團(tuán)裝入塑膠袋中用桿面棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘后取出，將面團(tuán)放在灑好面粉的工作臺上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重復(fù)操作3次。 7.派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實(shí)模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔 8.派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續(xù)烘烤8-10分鐘至派皮呈現(xiàn)金黃色澤，取出放冷。 9.派皮填上卡士達(dá)醬，抹平后將洋梨切片擺放卡士達(dá)醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏后上桌滋味更好。