材料

A.，蛋黃45克，色拉油45CC，低粉90克，溫水106CC，鹽0.125小匙，紅糖40克，
B.，蛋白179克，紅糖
C.，桂圓干25克

做法

1.將所有紅糖過篩(如圖所示)A中的40克紅糖分3次加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，略攪打一會即可 2.沙拉油一次加入到蛋黃中，攪拌均勻；再將溫水倒入拌勻 3.面粉和鹽混合均勻，過篩2次，然后1次性倒入蛋黃中，拌勻成蛋黃糊，放一旁待用 桂圓干切小塊，再另加少許干面粉拌勻，用粉篩抖去多余面粉放一旁備用 4.蛋白隔冰水打發至粗泡，加入B中1/3量的紅糖，繼續打發至蛋白濃厚蓬松，再加入1/3的紅糖，繼續打發快濕性發泡時，將剩下的紅糖全部倒入，打發至蛋白濕性發泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端彎下。今天我打得略硬） 5.將打發好的蛋白霜取1/3到蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻；再將其反倒入蛋白霜中拌勻成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模，撒上1/3桂圓干，如此3次，將蛋糕糊和桂圓干全部入模 6.烤箱預熱175度(我的實際操作溫度是160度)；蛋糕糊倒入模具，用兩個手指按住煙囪，手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡，再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上，這樣在烤制過程中，更有利余蛋糕的爬升 7.入烤箱，中下層，40-45分鐘左右；出爐后倒扣，涼透脫模

Q:制作這款蛋糕需要哪些材料？
A:材料有蛋黃 45 克、色拉油 45CC、低粉 90 克、溫水 106CC、鹽 0.125 小匙、紅糖（分 A 中的 40 克和 B、C 中的）、蛋白 179 克、桂圓干 25 克。
Q:蛋黃部分需要加入多少紅糖？
A:蛋黃部分需要加入 40 克紅糖，分 3 次加入。
Q:蛋白打發有哪些階段？
A:蛋白隔冰水打發至粗泡，加入 1/3 量的紅糖，繼續打發至蛋白濃厚蓬松，再加入 1/3 的紅糖，繼續打發快濕性發泡時，將剩下的紅糖全部倒入，打發至蛋白濕性發泡。
Q:蛋糕糊如何制作？
A:將打發好的蛋白霜取 1/3 到蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻；再將其反倒入蛋白霜中拌勻成蛋糕糊。
Q:桂圓干如何處理？
A:桂圓干切小塊，再另加少許干面粉拌勻，用粉篩抖去多余面粉備用。
Q:蛋糕糊如何入模？
A:蛋糕糊倒 1/3 入模，撒上 1/3 桂圓干，如此 3 次，將蛋糕糊和桂圓干全部入模。
Q:烤箱需要預熱到多少度？
A:烤箱預熱 175 度，實際操作溫度是 160 度。
Q:蛋糕烤制多長時間？
A:入烤箱，中下層，40 - 45 分鐘左右。
Q:蛋糕出爐后如何處理？
A:出爐后倒扣，涼透脫模。
Q:為什么要將蛋糕糊抹一些在模壁上？
A:這樣在烤制過程中，更有利于蛋糕的爬升。