簡介

材料

蛋黃5個70克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡達粉0.25小匙，朗姆酒（我用的是白蘭地）1大匙，鹽少許，蛋白5個180克，白砂糖70克，白醋檸檬汁幾滴(檸檬汁的打發效果要好很多)

做法

1.1.分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水）2.蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入.3.3-5分鐘后，蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此為濕性發泡。4.轉低速繼續打半分鐘左右，至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此為偏干性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。5.將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，鹽一起加入蛋黃的盆中，面粉和泡達粉混合均勻，過篩兩次備用6.打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黃液，低速攪打，攪打一分鐘至均勻濃稠，篩入過篩的粉類(面粉+泡達粉）7.用刮刀從底部往上翻，并配合切拌的動作，輕輕將所有面糊混合均勻（切忌劃圈，會消泡） 將面糊倒入模具中，在桌上震幾下排出里面的起泡，并可使表面平整一些8.烤箱１５０度預熱后，以烤盤盛托，放入倒數第二層 全程150度，55分鐘后出爐倒扣，少涼后脫模