材料

五花肉600公克，筍干200公克，青蔥5支，蒜頭10顆，干辣椒1條，香菜少許，水適量，A.醬油3大匙，米酒1大匙，B.醬油120㏄，冰糖1大匙，米酒3大匙，雞粉1/2小匙，五香粉1/2小匙

做法

1.五花肉洗凈瀝干，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘后取出，修整邊緣，切成長方形，與調(diào)味料A一起淹漬約30分鐘后，放入鍋中炸至金黃色后，撈出瀝油備用。 2.青蔥洗凈對切；辣椒切段；蒜頭去外膜；筍干泡水1小時，再放入沸水中汆燙約10分鐘沖泡備用。 3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的青蔥段、辣椒段、蒜頭。 4.取一砂鍋，先放入作法3的材料，再放入作法1的肉塊、與調(diào)味料B一起煮滾，再加入適量的水（注意水量需蓋過肉）續(xù)煮滾，之后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火鹵約1.5小時。 5.取作法4的鹵汁，加入作法2的筍干煮滾，再以中小火鹵約30分鐘。 6.取一盤，鋪上作法5的筍干，再擺上作法4的大封肉，最后加入香菜增味即可。