簡介

色味俱佳，軟嫩爽口，是佐酒佳品。

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克， 輔料：豬肉皮150克， 調(diào)料：姜20克，小蔥30克，鹽5克，甜面醬50克，料酒20克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克

做法

1.將豬肉（前夾肋肉）洗凈剁成方塊； 2.肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內(nèi)腌2小時； 3.豬皮刮洗干凈； 4.將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成6.6厘米段，姜切成厚片； 5.將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內(nèi)； 6.肉皮、肉塊加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1小時； 7.將蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗內(nèi)，揀去豬皮； 8.再將湯汁過濾，倒入碗內(nèi)，晾涼使其凝固； 9.將肉扣入盤中，用刀輕劃數(shù)刀； 10.再與蔥段、甜面醬（用香油攪勻）各裝兩個小碟上席。