簡介

酸菜魚，大概也是四川特有的吧。自從來到成都以后，不知不覺，學會了很多當?shù)靥赜械牟穗龋耵~香系列、水煮系列。這次做的酸菜魚大概是川菜中不辣的一種了。我還是很喜歡這種酸酸的，有些微辣的魚。從做過的川菜來看，要想做出好吃的川菜，調料一定要充足，這樣才夠味。還有一樣不能少的就是花椒。

材料

魚，泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，蔥，花椒，骨頭湯

做法

1.魚切片，用鹽、胡椒面、蛋清腌制片刻，魚肉和魚骨頭要分開。2.鍋里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒，炒一會，然后加入骨頭湯，熬煮10分鐘。3.下魚骨頭，再熬十分鐘4.將鍋里的魚骨頭和泡菜全撈起來，放到碗里。5.下魚片，這時不要攪動，幾分鐘后，魚片卷起來，就可以全部倒進剛才的碗里了，灑上蔥花就可以開吃了。